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È ONLINE IL CALENDARIO CORSI DI PANIFICAZIONE 2018

04/01/2018

Ricominciano i Corsi professionali di panificazione, rivolti sia a chi opera nel settore e desidera aggiornarsi o approfondire temi specifici, sia a chi per la prima volta vuole approcciare in modo professionale il mondo della panificazione.
I docenti sono scelti tra i migliori professionisti del panorama italiano:
Elena Lipetskaia, Andrea Perino, Gianfranco Fagnola, Emanuela Isoardi e Gianfranco Tiziano.
I corsisti vengono guidati in un percorso formativo teorico e pratico nel quale potranno contare, oltre che sulla visione diretta e la pratica di tutte le preparazioni, anche sul supporto del materiale didattico, corredato da spiegazioni e fotografie dei prodotti.
Ogni corso approfondisce la tematica dell’ingrediente principale, la farina, per imparare a conoscerne le caratteristiche e le proprietà reologiche, funzionali e nutrizionali. Le giornate formative si concentrano poi sugli impasti base, le lievitazioni, le diverse tecniche di panificazione fino alla realizzazione del prodotto finito. I corsisti apprenderanno le tecniche e i segreti per la preparazione del prodotto simbolo italiano, il pane, ma anche per focacce, pizze, torte da forno e lievitati. Potranno sperimentare ricette classiche come la ciabatta e la rosetta e ricette particolari con segale, Vitala® e farine multicereali. Tante idee e spunti, proposte originali, nuove e curiose per arricchire la produzione.
Novità nel calendario 2018, il corso sulla “focaccia genovese” e la “focaccia di Recco” e quello sulla tecnica della pasta di riporto.

Per maggiori informazioni chiamare lo 0131/791680 o inviare una mail a marketing@molinivalente.it

PROFESSIONE PANIFICATORE: LE RICETTE TRADIZIONALI - ULTIMI GIORNI PER ISCRIVERSI

25/09/2017

Sono in scadenza i termini per l’iscrizione al corso “Professione panificatore: le ricette tradizionali”, tenuto presso il nostro Laboratorio di Panificazione dalla D.ssa Lipetskaia.

Mercoledì 4 Ottobre verrà affrontato, nella teoria e nella pratica, il tema base degli impasti. Verranno realizzate  ricette con diversi metodi: ciabatta con biga, francesino con pasta di riporto, miccone con biga e pasta di riporto, ecc.

Per maggiori dettagli chiamare lo 0131/791680 o inviare una mail a marketing@molinivalente.it

CORSO IL PANETTONE E I GRANDI LIEVITATI DAL MONDO
ULTIMI GIORNI PER ISCRIVERSI

24/08/2017

Ricordiamo a chi fosse interessato che sono in scadenza i termini di iscrizione al Corso di formazione professionale "Il panettone e i grandi lievitati dal mondo", in programma presso il nostro Laboratorio di Panificazione i giorni Martedì 19 e Mercoledì 20 Settembre.
Durante il corso, tenuto dal Maestro Gianfranco Fagnola e dalla Dottoressa Elena Lipetskaia, si illustreranno in maniera teorica e pratica le metodologie di produzione, conduzione e mantenimento del lievito madre e si focalizzerà l’attenzione sui momenti critici della lavorazione. Si realizzeranno panettoni con il sistema tradizionale italiano e prodotti dolciari a base di lievito madre, originari da altri Paesi del mondo.

Modifica data corso Impasto a caldo

27/03/2017

Il Corso “L’impasto a caldo: una tecnica per migliorare morbidezza e conservabilità dei prodotti” si terrà MERCOLEDì 22 NOVEMBRE 2017.
Si ritiene pertanto annullata la data di mercoledì 8 Novembre 2017, precedentemente fissata.

Per qualsiasi informazione chiamare lo 0131/791680 o inviare una mail a marketing@molinivalente.it

PIZZA: NOVITA’ E TENDENZE

24/02/2017

Si è concluso con una grande affluenza di partecipanti il Corso sulle ultime tendenze della Pizza in teglia.
Il maestro Andrea Perino e la d.ssa Elena Lipetskaia hanno coinvolto i corsisti esponendo con grande semplicità le tematiche riguardanti la lievitazione e le sue tempistiche, l’utilizzo di biga e lievito madre e la pizza romana. Sono stati apprezzati gli impasti con l’utilizzo di farine Vitala tipo 2 e Vitala+ con cereali minori e si sono realizzate ricette deliziose e particolari.
Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso “CIABATTA, DIVERSI TECNICHE A CONFRONTO” è in programma il prossimo 8 marzo.

L'EQUILIBRIO DEI CONTRASTI

30/06/2016

Un'originale sorpresa arricchisce la linea Vitala®+: Vitala®+RisoVenere, la nuova miscela di farina tipo 2 di grano tenero e farina di riso venere nero, il riso nero italiano dal profumo intenso e dalla tipica colorazione naturale.
La farina di riso venere unita alla farina Vitala® dà origine a una miscela equilibrata, ad alto valore nutrizionale, per prodotti da forno dal colore unico e dal sapore ricco, insolito, corposo. Fonte di fibra, fosforo, manganese.

PANI DAL GUSTO INCONFONDIBILE CON LA FARINA DI SEGALE

28/01/2016

Sono stati numerosi i partecipanti al corso “I segreti della Segale”, tenuto dalla d.ssa Lipetskaia, conosciuta per la grande padronanza delle tecniche di panificazione di questo cereale, la cui lavorazione richiede particolari accorgimenti.
Durante la giornata la d.ssa Lipetskaia ha integrato le spiegazioni teoriche con le esercitazioni pratiche. Largo spazio è stato dato alla conoscenza della materia prima: la segale è un cereale caratterizzato da alto contenuto in nutrienti, che permette di ottenere pani con sapore molto ricco e caratteristico.
Le ricette proposte durante il corso sono state divise in base ai diversi tipi di impasto: biga, impasto a caldo, 100% lievitazione naturale con 2 lieviti madre (di segale e di frumento), ecc.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso di panificazione “Professione panificatore: le ricette tradizionali” è in programma per Martedì 16 Febbraio.

DUE GIORNI DI LIEVITO MADRE CON LA DOTTORESSA LIPETSKAIA

21/01/2016

Si sono conclusi con successo i due giorni di corso che hanno visto protagonista il lievito madre, utilizzato al 100% o con lievito misto. Durante il corso teorico-pratico “Prodotti con 100% lievito madre liquido e a lievitazione mista” sono stati approfonditi diversi aspetti: la differenza tra le tipologie di lievito, il mantenimento del lievito madre nel sacco e in acqua, la microflora, ecc.
Il lievito madre conferisce: gusto e profumo intensi, alveolatura sviluppata, migliori caratteristiche strutturo-meccaniche dell’impasto finale. I prodotti finiti risultano più digeribili e si conservano più a lungo.
Durante il corso in laboratorio sono stati realizzati numerosi pani, tra cui: ciambella rustica di lunga fermentazione a lievito misto, pagnotte a lievito misto, pane con due lieviti madre liquidi (di frumento e di segale), baguette rustica con lievito madre liquido.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso “I segreti della segale” è in programma Mercoledì 27 Febbraio.

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