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PANI TRADIZIONALI, IL CORSO DI PANIFICAZIONE PER PRODOTTI CLASSICI E SEMPRE RICHIESTI

12/09/2012

Si è concluso il corso "Pani Tradizionali", focalizzato su classici prodotti italiani, richiesti e sfornati quotidianamente nei panifici.
Durante il corso si sono analizzate, nella teoria e nella pratica, le diverse metodologie di panificazione, gli accorgimenti e le farine adatte ad ogni tipo di prodotto finale.
I Corsisti, coinvolti dalla Dott.ssa Elena Lipetskaia, hanno realizzato: ciabatta e rosetta soffiata con biga, miccone pavese, pane campagnolo con semola rimacinata, biova, francesino.

Ringraziamo tutti i partecipanti.

FARINA GRANULARE

05/09/2012

Scopri questo nuovo sfarinato in forma granulare, caratterizzato da granulometria uniforme (“a spigolo vivo”), dal basso contenuto di ceneri e quindi di colore particolarmente bianco.
Tra le sue maggiori qualità l’omogeneità e l’assenza di puntatura.
Da spolvero e per la produzione di pasta fresca, ripiena e non.

COME AFFRONTARE LA STAGIONE CALDA?

30/07/2012

Conservare la farina al fresco. Dopo la macinazione e prima del suo impiego, la farina necessita di un periodo di riposo (maturazione), durante il quale si rinforza leggermente e le sue qualità tecniche migliorano. Deve sempre essere correttamente conservata al fresco ed in luogo aerato e asciutto, perché con il tempo c’è il rischio di avviare un processo di maturazione eccessivo che la rende troppo forte e ne peggiora le caratteristiche. In estate questo rischio è molto alto, perché la maturazione della farina...

NOVA S.P.A. OTTIENE LA CERTIFICAZIONE FSSC 22000 PER LA SICUREZZA ALIMENTARE

13/06/2012

In un’ottica di continuo miglioramento, la Nova S.p.A. compie un importante passo di eccellenza e tutela del prodotto e dei consumatori, conseguendo la Certificazione del Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare FSSC 22000, nuovo standard globale nella filiera alimentare basato su norme ISO.
Nova S.p.A. è il primo molino in Italia e il quarto nel mondo ad aver ottenuto questa certificazione dall’ente DNV.

CIABATTA, I METODI PER PRODURRE UN PANE CLASSICO

09/05/2012

Il corso sulla Ciabatta, svolto presso il nostro laboratorio, ha permesso il confronto sui diversi metodi di produzione di questo pane classico, tipicamente italiano.
La Dottoressa Elena Lipetskaia ha seguito i corsisti in tutte le fasi di preparazione di questo pane, realizzato utilizzando farine e metodi differenti, che permetteranno ai partecipanti di proporre nei loro punti vendita prodotti che andranno incontro ad esigenze diverse.
Nella parte teorica si è affrontato il tema degli impasti e delle fasi indispensabili per la preparazione di qualsiasi prodotto da forno.
Nella pratica si sono prodotte ciabatte di ogni tipo: con biga, con grano duro, con poolish di lievito naturale, rustica di lunga fermentazione con Vitala®.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso sui Prodotti Rustici si terrà Martedì' 22 Maggio.

 

CORSO SULLA FOCACCIA, PER PRODOTTI SEMPLICI E SFIZIOSI

26/04/2012

Grande partecipazione al Corso sulla Focaccia realizzato presso il nostro laboratorio.
I corsisti, seguiti dal Maestro Piergiorgio Giorilli e dalla Dottoressa Elena Lipetskaia, hanno espresso soddisfazione per tutte le fasi della parte teorica e della pratica, apprezzando soprattutto l'interattività del corso: un'opportunità non solo per imparare e aggiornarsi, ma anche per confrontarsi insieme sui concetti e sulle metodologie.
Nella parte pratica sono state sfornate focacce di ogni genere: normale, con le cipolle, con il rosmarino, alle erbe di Provenza.

Ringraziamo tutti i partecipanti, ricordando che il prossimo Corso sulla Ciabatta si terrà Martedì 8 Maggio.

CORSO DI PANIFICAZIONE "POOLISH DI LIEVITO NATURALE”: OTTIMIZZAZIONE DEI TEMPI PER PRODOTTI DI ECCELLENZA

17/04/2012

Il corso di formazione "Prodotti con Poolish di lievito naturale" ha permesso di approfondire questa tecnica di panificazione attraverso un approccio teorico, ma soprattutto pratico. Da questo punto di vista è stata fortemente apprezzata la metodologia della Docente (Dott.ssa Elena Lipetskaia) per la sua capacità di coinvolgere i corsisti in ogni fase del corso, rendendoli partecipanti attivi.

La tecnica del Poolish permette un notevole risparmio di tempo in panificazione: l'impasto viene realizzato in un'unica fase (senza bisogno di effettuare rinfreschi). Questo permette di realizzare ottimi prodotti in tempi ridotti.

Nella pratica i corsisti hanno realizzato prodotti con farine differenti, tutti rigorosamente con poolish di lievito naturale: baguettes, ciambella, ciabatta, pane campagnolo, pane e filone integrale. I prodotti con poolish hanno il vantaggio di avere ottimo sviluppo, sapore e profumo ricchi, acidità bilanciata e conservazione più lunga.  

Ringraziamo i partecipanti, auspicando che le tecniche apprese possano essere per loro un supporto nel lavoro quotidiano.

Ricordiamo che il prossimo corso professionale sulla Focaccia si svolgerà Giovedì 26 Aprile.

CONCLUSO CON SUCCESSO IL CORSO BASE DI 2° LIVELLO

23/03/2012

Dopo il Corso di 1° Livello, si è concluso con ottimi risultati anche il Corso base di 2° livello. In questi 3 giorni, grazie alle conoscenze teoriche e pratiche illustrate dal Maestro Piergiorgio Giorilli e dalla Dott.ssa Elena Lipetskaia, i corsisti hanno affinato tecniche di panificazione già conosciute ed ne hanno esplorate di nuove.

Nella parte teorica sono stati affrontati argomenti quali i “miglioratori”, il pane precotto e i difetti del pane con le relative cause.

Nella pratica i corsisti hanno sfornato diverse tipologie di pane, con tecniche e formati differenti: pane in cassetta, pane alle olive, rosette, maggiolini, francesini, baguettes, ecc.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso (Prodotti con poolish di lievito naturale) si svolgerà Martedì 17 Aprile.

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