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LA SEGALE, UN CEREALE BENEFICO

23/01/2014

Mercoledì 22 Gennaio la Dott.ssa Lipetskaia ha tenuto il Corso di formazione professionale Pani di Segale, che ha permesso ai partecipanti di analizzare le caratteristiche e la panificabilità di un cereale sempre più richiesto dai consumatori, soprattutto per gusto, profumo e ricchezza di nutrienti.
Sono state particolarmente apprezzate le prove pratiche in laboratorio, dove i corsisti hanno panificato diverse ricette con segale bianca, segale integrale e Vitala+Segale. Si sono prodotti pani utilizzando metodi di panificazione differenti: con biga, con zakvaska (lievito madre di segale), con due lieviti liquidi (di frumento e di segale) a 100% lievitazione naturale.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso di panificazione “La focaccia tradizionale, semplice o sfiziosa”, con il Maestro Giorilli e la Dott.ssa Lipetskaia, è in programma per Giovedì 20 Febbraio.

MOLINI VALENTE TRA GLI SPONSOR DELL'EVENTO TORINESE 2013: UNA MOLE DI PANETTONI

25/11/2013

Nova S.p.A. con il suo marchio Molini Valente sarà tra gli sponsor dell’evento “Una mole di Panettoni”.
La manifestazione, a ingresso libero, si terrà i giorni Sabato 30 e Domenica 1 Dicembre dalle ore 11 alle ore 19 al Museo Nazionale del Risorgimento di Torino, in Piazza Carlo Alberto 8.
Durante le due giornate verranno esposti e venduti panettoni artigianali realizzati da maestri pasticceri di Torino e d’Italia. Saranno inoltre programmati assaggi, degustazioni guidate, incontri didattici e conferenze.
Domenica 1 Dicembre alle ore 11 è in programma l’incontro “La nascita del panettone: farina, uova, canditi, lievito….”, a cui parteciperà la Dott.ssa Annamaria Colombo, Responsabile della qualità delle materie prime e dei prodotti finiti del nostro molino.
La nostra azienda sarà inoltre presente con uno spazio espositivo.

I PRODOTTI CON POOLISH DI LIEVITO NATURALE

22/11/2013

Come tramutare il lievito naturale solido in poolish, come mantenere il poolish, come verificarne la qualità. Questi alcuni degli argomenti trattati durante il Corso di Panificazione "Prodotti con Poolish di lievito naturale", tenuto dalla Dott.ssa Lipetskaia presso il nostro laboratorio di Panificazione. 
La tecnica del poolish permette di realizzare ottimi prodotti in tempi ridotti: il periodo di fermentazione dell’impasto e della lievitazione finale è leggermente più lungo rispetto alla panificazione con il lievito di birra, ma più breve rispetto al classico procedimento con il lievito naturale.
I prodotti con poolish hanno il vantaggio di avere ottimo sviluppo, sapore e profumo ricchi, acidità bilanciata e conservazione più lunga.
Nella pratica i corsisti hanno realizzato, tra gli altri: baguettes con poolish di lievito naturale, pane con Vitala+Segale, impasto a caldo e lievito madre, pane di Semola con poolish di lievito naturale.

Ringraziamo nuovamente tutti i partecipanti e ricordiamo che a breve sarà disponibile il Calendario Corsi di Panificazione per l'anno 2014.

LA CIABATTA, UN PANE TRADIZIONALE PRODOTTO CON METODI DIVERSI

07/11/2013

Si è concluso con successo il Corso "Ciabatta, diversi metodi per produrla".
I corsisti hanno realizzato questo prodotto utilizzando differenti metodi di produzione e farine, ottenendo ciabatte soffici, leggere e con la mollica alveolata.
Sono state realizzate ciabatte con biga, con poolish di lievito naturale, rustica di lunga fermentazione con Vitala®, con semola di grano duro.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso sui Prodotti con poolish di lievito naturale si terrà Mercoledì 20 Novembre.

PANETTONE, LIEVITATI E SFOGLIATI

26/09/2013

Si è concluso il Corso di formazione "Il Panettone, Prodotti lievitati a lievito misto, Viennoiserie (colazioni/merende) e sfogliati". Tre giornate molto intense che hanno visto protagonista il lievito madre e i suoi rinfreschi. Sono stati creati svariati prodotti di pasticceria, adatti per la prima colazione o per uno spuntino: brioche sfogliata a lievito misto, croissants, pain au chocolat, sfogliatine agli agrumi e tanti altri.
Il protagonista finale è stato il panettone. I docenti hanno spiegato nella teoria e mostrato nella pratica tutte le fasi della sua lavorazione.
Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso di Panificazione, Pane artistico soggetti natalizi in pasta party, è in programma presso il nostro Laboratorio Giovedì 10 Ottobre.

NASCE UN NUOVO PIACERE QUOTIDIANO: VITALA®+SEGALE

01/07/2013

Tutto il buono del grano + il sapore inconfondibile e le proprietà benefiche della segale, per un’alimentazione + gustosa, + genuina, + equilibrata. Vitala®+Segale, la nuova miscela di farina di frumento tipo 2 e farina di segale integrale, vi regala il piacere di sfornare ogni giorno un pane speciale e fragrante, ricco di profumi intensi e nutrienti preziosi.

Vitala+Segale completa la gamma Vitala® Delicata, Omnia e Forte.

TECNOLOGIA DEL FREDDO, UN BUON METODO PER OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE

28/06/2013

Una metodologia utile per razionalizzare il lavoro e proporre il pane caldo in qualsiasi momento della giornata. Questo l'argomento del corso professionale "Utilizzo del Freddo in Panificazione", tenuto nei giorni 26 e 27 Giugno presso il nostro Laboratorio dal Maestro Giorilli e dalla Dott.ssa Lipetskaia.
Durante le 2 giornate sono state analizzate diverse tematiche: l'utilizzo di tecniche differenti, l'ottimizzazione degli impasti e della lievitazione, la fermentazione controllata e la precottura per prodotti congelati.
Utilizzando le basse temperature è più semplice razionalizzare il ciclo produttivo, con vantaggi notevoli: riduzione delle ore di lavoro notturno, programma di produzione e di cottura flessibile, possibilità di preparare i prodotti in precedenza.
Nella parte teorica i corsisti hanno approfondito diversi argomenti, fra cui le caratteristiche della farina e i diversi metodi di analisi.
Nella pratica sono stati prodotti pani e prodotti classici e speciali, utilizzando l'abbattitore e la cella di fermalievitazione: pan carrè noci e formaggio, panini al cioccolato, pani dolci all'uvetta, ciabatta con metodo autolisi, pane avvolto, pane integrale, pizza.

Ringraziamo tutti i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso di Panificazione "Baguettes, diversi metodi per produrla" è in programma per Giovedì 25 Luglio.

UN CORSO DI PANIFICAZIONE RICCO E APPROFONDITO

10/06/2013

Si è svolto presso il nostro Laboratorio di Panificazione il “Corso base - 1° Livello” della durata di 5 giorni, un'utile esperienza formativa per tutti i partecipanti.
Il Corso formativo professionale può essere un ottimo punto di partenza per quanti vogliano conoscere meglio l'arte bianca attraverso insegnamenti teorici sulla panificazione e prove pratiche.

Durante i 5 giorni di corso sono stati affrontati in maniera approfondita argomenti quali i metodi di panificazione, i processi che avvengono durante l'impasto, il ruolo delle componenti dell'impasto, ecc.
Fondamentale anche una panoramica completa sulla farina, le diverse tipologie e i metodi di analisi.

Grande coinvolgimento dei corsisti durante la parte pratica: ogni giorno hanno potuto prendere parte attivamente alla preparazione di svariati prodotti da forno, usando diversi metodi e tipologie di farina: francesino e biova con metodo diretto, ciabatta con biga, miccone pavese a 2 impasti, ciambella rustica di lunga fermentazione, pane campagnolo di semola rimacinata, ecc.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che nei giorni 09/10/11 Settembre si svolgerà la seconda parte del Corso.

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