Novità

Scegli l'anno di interesse

ARRIVANO I NUOVI SAPORI DI UNA VOLTA

30/06/2014

Vitala®, la farina tipo "2" con tutto il buono del grano, incontra il gusto e le proprietà benefiche di altri cereali dando vita alla nuova linea Vitala+.
Miscele speciali che coniugano bontà e benessere, sapori più intensi o più delicati, per il piacere unico di sfornare ogni giorno prodotti squisiti e fragranti.

GUSTOSE E SFIZIOSE FOCACCE

16/06/2014

Si è concluso il corso di panificazione "Focacce farcite e dolci", tenuto dal Maestro Giorilli e dalla d.ssa Lipetskaia presso il nostro laboratorio.
Durante le giornata sono stati proposti vari tipi di focacce, utilizzando impasti di farina di grano tenero da sola o in miscela con altri sfarinati: segale, grano duro, farro.
La d.ssa Lipetskaia, durante l'approfondimento teorico, ha illustrato la storia e le caratteristiche tecniche dei cereali utilizzati.
Nella pratica i corsisti hanno sfornato delizie dolci e salate: focaccia tonno e scamorza, vegetariana, ai formaggi, ripiena alla banana, all'uvetta, al cioccolato, ecc.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso "I pani tradizionali" è in programma per Mercoledì 17 Settembre.

CORSO DI PANIFICAZIONE 1° PARTE, 5 GIORNATE DI TEORIA E PRATICA IN LABORATORIO

19/05/2014

Si è concluso il Corso di panificazione 1° parte, tenuto dalla Dott.ssa Elena Lipetskaia. Un corso ricco e approfondito, che comprende 5 giorni di lezioni teoriche e prove pratiche.
Sono state affrontate tematiche quali i metodi di panificazione, i processi che avvengono durante l'impasto, il ruolo delle componenti dell'impasto, i processi che avvengono durante e dopo la cottura. Sono inoltre state approfondite le caratteristiche della farina e i metodi di analisi in laboratorio.
Nella pratica i partecipanti hanno realizzato gli impasti di diversi tipi di pane, seguendone tutte le fasi, dalla pesatura degli ingredienti fino alla presentazione del prodotto finito: francesino con metodo diretto, biova con metodo diretto e indiretto, ciabatta con biga, ciabattona rustica con Vitala® Omnia, baguette con poolish di 3 ore, pane campagnolo di semola rimacinata, grissini, ecc.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che nei giorni 17/18/19 Novembre si svolgerà la seconda parte del Corso, con il Maestro Giorilli e la Dott.ssa Lipetskaia.

PANIFICARE CON VARI CEREALI

27/03/2014

Tante novità nel corso Panificare con vari cereali, tenuto presso il nostro Laboratorio di Panificazione. La Dott.ssa Lipetskaia ha illustrato ai partecipanti le caratteristiche dei cereali minori, raccontandone brevemente la storia e soffermandosi sulle caratteristiche tecniche e la  panificabilità.
Nella pratica sono stati realizzati pani semplici e conditi in ricette con Vitala® e farro, orzo, avena, grano saraceno ecc…
Tra i metodi di panificazione impiegati, la novità è stata l’utilizzo dell’impasto a caldo, tecnica particolare, diffusa principalmente nei Paesi nordici.

Ringraziamo tutti i partecipanti e ricordiamo che nel mese di maggio, nei giorni 12/13/14/15/16, è in programma il Corso di panificazione 1° parte.

RICETTE DIVERSE CON LA SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO

20/03/2014

Durante il Corso di panificazione "I prodotti con la Semola Rimacinata", tenuto presso il nostro Laboratorio, i partecipanti hanno ricevuto dal Maestro Giorilli preziosi consigli e ricette per la panificazione di questo cereale tipico del Sud Italia, ma conosciuto e apprezzato in tutto il nostro Paese.
Gli approfondimenti teorici a cura della Dott.ssa Lipetskaia hanno riguardato le peculiarità del grano duro: aspetto esterno del chicco, composizione della cariosside, caratteristiche tecniche e panificabilità.
Nella pratica sono state create ricette con differenti metodi di panificazione: francese stirato, ciabatta, pane con 100% semola rimacinata, mafalda, ecc..

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso di panificazione "Panificare con vari cereali" è in programma per mercoledì 26 Marzo.

TECNOLOGIA ED EFFICIENZA NEL NUOVO IMPIANTO DI PRESSURIZZAZIONE E CONDIZIONAMENTO DEI LOCALI DI PRODUZIONE DEL MOLINO

03/03/2014

Installato nel 2013 ed ora a pieno regime, l’impianto di pressurizzazione e condizionamento immette nel fabbricato, in base alla effettiva necessità delle singole sezioni produttive, oltre 120.000 mc all’ora di aria filtrata con un sistema ad alta efficienza che impedisce l’ingresso di polveri o particelle estranee, migliorando l’igiene in tutto l’ambiente di lavoro.
Sono notevoli i benefici per il prodotto e allo stesso tempo per macchinari, ambiente e persone che lavorano all’interno dello stabilimento. L’aria è filtrata e purificata. La temperatura è costante, circa +20°C, ed è ideale per l’ottimizzazione dei processi di macinazione e setacciatura, per ostacolare la formazione di condensa e l’ammuffimento nei macchinari.
Sicurezze sempre maggiori e prodotti sempre migliori per i nostri Clienti.

PANIFICARE CON LA FARINA DI GRANO KHORASAN KAMUT®

27/02/2014

Il corso di panificazione “Prodotti con Kamut®” del 26 Febbraio ha permesso di analizzare un cereale molto apprezzato dal consumatore finale. I prodotti realizzati con la farina di grano khorasan Kamut® si caratterizzano per il gusto particolare e caratteristico, dalla leggera sfumatura dolce e gradevole, e per l'ottima conservabilità.

La D.ssa Elena Lipetskaia ha descritto le proprietà di questo cereale e ne ha illustrato le caratteristiche di panificabilità. Sono stati messi in pratica differenti metodi di lavorazione (biga, pasta di riporto e poolish di lievito naturale), realizzando numerose ricette, tra cui: filoncino con olive, pane campagnolo di pasta molle, pane tipo Altamura con pasta di riporto.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso di Panificazione "I prodotti con la Semola Rimacinata" è in programma Giovedì 20 Marzo.

FOCACCE SEMPLICI E SFIZIOSE CON IL MAESTRO GIORILLI E LA DOTT.SSA LIPETSKAIA

20/02/2014

La focaccia, un Corso di formazione di notevole interesse, volto a realizzare un prodotto tradizionale, nelle sue varianti semplici, ma anche con ingredienti sfiziosi.
Durante il corso, svoltosi presso il nostro Laboratorio di Panificazione il 20 Febbraio, il Maestro Giorilli e la Dottoressa Elena Lipetskaia hanno illustrato differenti tecniche di produzione di questo prodotto, diretti o indiretti. 
Nella parte teorica è stato illustrato il ruolo dei principali componenti dell'impasto: farina, sale, lievito, ecc. Nella pratica sono state realizzate la ricetta base della focaccia e altre più sfiziose, differenti per condimento e lavorazione: alle erbe di Provenza, Mediterranea con olive nere di Gaeta e capperi di Pantelleria, scalogno e guanciale.

Ringraziamo i partecipanti, ricordando che il prossimo Corso di Panificazione sui Prodotti con Kamut® si terrà Mercoledì 26 Febbraio.

<<  <  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  >  >>