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LA CIABATTA, UN PANE TRADIZIONALE PRODOTTO CON METODI DIVERSI

07/11/2013

Si è concluso con successo il Corso "Ciabatta, diversi metodi per produrla".
I corsisti hanno realizzato questo prodotto utilizzando differenti metodi di produzione e farine, ottenendo ciabatte soffici, leggere e con la mollica alveolata.
Sono state realizzate ciabatte con biga, con poolish di lievito naturale, rustica di lunga fermentazione con Vitala®, con semola di grano duro.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso sui Prodotti con poolish di lievito naturale si terrà Mercoledì 20 Novembre.

PANETTONE, LIEVITATI E SFOGLIATI

26/09/2013

Si è concluso il Corso di formazione "Il Panettone, Prodotti lievitati a lievito misto, Viennoiserie (colazioni/merende) e sfogliati". Tre giornate molto intense che hanno visto protagonista il lievito madre e i suoi rinfreschi. Sono stati creati svariati prodotti di pasticceria, adatti per la prima colazione o per uno spuntino: brioche sfogliata a lievito misto, croissants, pain au chocolat, sfogliatine agli agrumi e tanti altri.
Il protagonista finale è stato il panettone. I docenti hanno spiegato nella teoria e mostrato nella pratica tutte le fasi della sua lavorazione.
Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso di Panificazione, Pane artistico soggetti natalizi in pasta party, è in programma presso il nostro Laboratorio Giovedì 10 Ottobre.

NASCE UN NUOVO PIACERE QUOTIDIANO: VITALA®+SEGALE

01/07/2013

Tutto il buono del grano + il sapore inconfondibile e le proprietà benefiche della segale, per un’alimentazione + gustosa, + genuina, + equilibrata. Vitala®+Segale, la nuova miscela di farina di frumento tipo 2 e farina di segale integrale, vi regala il piacere di sfornare ogni giorno un pane speciale e fragrante, ricco di profumi intensi e nutrienti preziosi.

Vitala+Segale completa la gamma Vitala® Delicata, Omnia e Forte.

TECNOLOGIA DEL FREDDO, UN BUON METODO PER OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE

28/06/2013

Una metodologia utile per razionalizzare il lavoro e proporre il pane caldo in qualsiasi momento della giornata. Questo l'argomento del corso professionale "Utilizzo del Freddo in Panificazione", tenuto nei giorni 26 e 27 Giugno presso il nostro Laboratorio dal Maestro Giorilli e dalla Dott.ssa Lipetskaia.
Durante le 2 giornate sono state analizzate diverse tematiche: l'utilizzo di tecniche differenti, l'ottimizzazione degli impasti e della lievitazione, la fermentazione controllata e la precottura per prodotti congelati.
Utilizzando le basse temperature è più semplice razionalizzare il ciclo produttivo, con vantaggi notevoli: riduzione delle ore di lavoro notturno, programma di produzione e di cottura flessibile, possibilità di preparare i prodotti in precedenza.
Nella parte teorica i corsisti hanno approfondito diversi argomenti, fra cui le caratteristiche della farina e i diversi metodi di analisi.
Nella pratica sono stati prodotti pani e prodotti classici e speciali, utilizzando l'abbattitore e la cella di fermalievitazione: pan carrè noci e formaggio, panini al cioccolato, pani dolci all'uvetta, ciabatta con metodo autolisi, pane avvolto, pane integrale, pizza.

Ringraziamo tutti i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso di Panificazione "Baguettes, diversi metodi per produrla" è in programma per Giovedì 25 Luglio.

UN CORSO DI PANIFICAZIONE RICCO E APPROFONDITO

10/06/2013

Si è svolto presso il nostro Laboratorio di Panificazione il “Corso base - 1° Livello” della durata di 5 giorni, un'utile esperienza formativa per tutti i partecipanti.
Il Corso formativo professionale può essere un ottimo punto di partenza per quanti vogliano conoscere meglio l'arte bianca attraverso insegnamenti teorici sulla panificazione e prove pratiche.

Durante i 5 giorni di corso sono stati affrontati in maniera approfondita argomenti quali i metodi di panificazione, i processi che avvengono durante l'impasto, il ruolo delle componenti dell'impasto, ecc.
Fondamentale anche una panoramica completa sulla farina, le diverse tipologie e i metodi di analisi.

Grande coinvolgimento dei corsisti durante la parte pratica: ogni giorno hanno potuto prendere parte attivamente alla preparazione di svariati prodotti da forno, usando diversi metodi e tipologie di farina: francesino e biova con metodo diretto, ciabatta con biga, miccone pavese a 2 impasti, ciambella rustica di lunga fermentazione, pane campagnolo di semola rimacinata, ecc.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che nei giorni 09/10/11 Settembre si svolgerà la seconda parte del Corso.

SFIZIOSI PANI PER LA RISTORAZIONE

11/04/2013

Grande interesse per il Corso sui Pani per la ristorazione, tenuto dal Maestro Piergiorgio Giorilli e dalla Dott.ssa Elena Lipetskaia presso il nostro Laboratorio.
Il corso di panificazione ha permesso ai partecipanti di sperimentare nuove ricette di pani sfiziosi, scoprendone gli abbinamenti con piatti particolari.
Quanto appreso durante il corso potrà incidere positivamente sull'attività lavorativa dei fornai e dei ristoratori, che potranno proporre ai loro clienti nuove forme e tipi di pane e adattare le ricette alle loro esigenze.
Nella pratica sono stati prodotti, tra gli altri: mignon al pepe rosa, pane al sesamo e parmigiano, pane alla frutta secca con Vitala® Omnia.
Molto apprezzata è stata anche la parte teorica, dove sono state approfondite le caratteristiche delle farine e degli impasti.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso di Panificazione I Difetti del Pane si terrà Mercoledì 17 Aprile.

PANIFICARE CON LA SEMOLA RIMACINATA

22/03/2013

Una panificazione diversa, di origine pugliese, per il corso di Panificazione sulla Semola Rimacinata, che si è svolto ieri presso il nostro Laboratorio di Panificazione.  Il Maestro Giorilli e la Dott.ssa Lipetskaia hanno illustrato le caratteristiche di questo sfarinato, utilizzato principalmente nel Sud Italia, ma conosciuto, apprezzato e richiesto anche nel resto del Paese.
I docenti hanno illustrato le tecniche di panificazione e le differenze rispetto alle farine di grano tenero.
Nella pratica i corsisti hanno partecipato attivamente alla produzione di diversi tipi di pane: pugliese, francese stirato, ciabatta, mafalda, ecc.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso professionale Pani per la ristorazione si terrà Mercoledì 10 Aprile.

FARINA DI SEGALE CON LA DOTTORESSA LIPETSKAIA

13/03/2013

Grande soddisfazione per il Corso professionale sui Pani di Segale, tenuto presso il nostro Laboratorio dalla Dott.ssa Lipetskaia.
Il corso di Panificazione ha permesso di conoscere i sistemi di lavorazione e le diverse tipologie di prodotti da forno realizzabili con la farina di segale.
Durante la giornata sono state approfondite le caratteristiche di questo cereale: composizione chimica, proprietà nutrizionali, panificabilità, similitudini e differenze con la farina di grano tenero.
I corsisti hanno particolarmente apprezzato il coinvolgimento e la partecipazione pratica. Insieme alla Docente hanno realizzato, fra gli altri: pane con biga di segale, baguettes nordica, pane bielorusso a lievito misto e pane con zakvaska, il lievito naturale liquido di segale.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso I Prodotti con Semola Rimacinata si terrà Giovedì 21 Marzo.

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