Novità

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PANIFICARE CON VARI CEREALI

27/03/2014

Tante novità nel corso Panificare con vari cereali, tenuto presso il nostro Laboratorio di Panificazione. La Dott.ssa Lipetskaia ha illustrato ai partecipanti le caratteristiche dei cereali minori, raccontandone brevemente la storia e soffermandosi sulle caratteristiche tecniche e la  panificabilità.
Nella pratica sono stati realizzati pani semplici e conditi in ricette con Vitala® e farro, orzo, avena, grano saraceno ecc…
Tra i metodi di panificazione impiegati, la novità è stata l’utilizzo dell’impasto a caldo, tecnica particolare, diffusa principalmente nei Paesi nordici.

Ringraziamo tutti i partecipanti e ricordiamo che nel mese di maggio, nei giorni 12/13/14/15/16, è in programma il Corso di panificazione 1° parte.

RICETTE DIVERSE CON LA SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO

20/03/2014

Durante il Corso di panificazione "I prodotti con la Semola Rimacinata", tenuto presso il nostro Laboratorio, i partecipanti hanno ricevuto dal Maestro Giorilli preziosi consigli e ricette per la panificazione di questo cereale tipico del Sud Italia, ma conosciuto e apprezzato in tutto il nostro Paese.
Gli approfondimenti teorici a cura della Dott.ssa Lipetskaia hanno riguardato le peculiarità del grano duro: aspetto esterno del chicco, composizione della cariosside, caratteristiche tecniche e panificabilità.
Nella pratica sono state create ricette con differenti metodi di panificazione: francese stirato, ciabatta, pane con 100% semola rimacinata, mafalda, ecc..

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso di panificazione "Panificare con vari cereali" è in programma per mercoledì 26 Marzo.

TECNOLOGIA ED EFFICIENZA NEL NUOVO IMPIANTO DI PRESSURIZZAZIONE E CONDIZIONAMENTO DEI LOCALI DI PRODUZIONE DEL MOLINO

03/03/2014

Installato nel 2013 ed ora a pieno regime, l’impianto di pressurizzazione e condizionamento immette nel fabbricato, in base alla effettiva necessità delle singole sezioni produttive, oltre 120.000 mc all’ora di aria filtrata con un sistema ad alta efficienza che impedisce l’ingresso di polveri o particelle estranee, migliorando l’igiene in tutto l’ambiente di lavoro.
Sono notevoli i benefici per il prodotto e allo stesso tempo per macchinari, ambiente e persone che lavorano all’interno dello stabilimento. L’aria è filtrata e purificata. La temperatura è costante, circa +20°C, ed è ideale per l’ottimizzazione dei processi di macinazione e setacciatura, per ostacolare la formazione di condensa e l’ammuffimento nei macchinari.
Sicurezze sempre maggiori e prodotti sempre migliori per i nostri Clienti.

PANIFICARE CON LA FARINA DI GRANO KHORASAN KAMUT®

27/02/2014

Il corso di panificazione “Prodotti con Kamut®” del 26 Febbraio ha permesso di analizzare un cereale molto apprezzato dal consumatore finale. I prodotti realizzati con la farina di grano khorasan Kamut® si caratterizzano per il gusto particolare e caratteristico, dalla leggera sfumatura dolce e gradevole, e per l'ottima conservabilità.

La D.ssa Elena Lipetskaia ha descritto le proprietà di questo cereale e ne ha illustrato le caratteristiche di panificabilità. Sono stati messi in pratica differenti metodi di lavorazione (biga, pasta di riporto e poolish di lievito naturale), realizzando numerose ricette, tra cui: filoncino con olive, pane campagnolo di pasta molle, pane tipo Altamura con pasta di riporto.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso di Panificazione "I prodotti con la Semola Rimacinata" è in programma Giovedì 20 Marzo.

FOCACCE SEMPLICI E SFIZIOSE CON IL MAESTRO GIORILLI E LA DOTT.SSA LIPETSKAIA

20/02/2014

La focaccia, un Corso di formazione di notevole interesse, volto a realizzare un prodotto tradizionale, nelle sue varianti semplici, ma anche con ingredienti sfiziosi.
Durante il corso, svoltosi presso il nostro Laboratorio di Panificazione il 20 Febbraio, il Maestro Giorilli e la Dottoressa Elena Lipetskaia hanno illustrato differenti tecniche di produzione di questo prodotto, diretti o indiretti. 
Nella parte teorica è stato illustrato il ruolo dei principali componenti dell'impasto: farina, sale, lievito, ecc. Nella pratica sono state realizzate la ricetta base della focaccia e altre più sfiziose, differenti per condimento e lavorazione: alle erbe di Provenza, Mediterranea con olive nere di Gaeta e capperi di Pantelleria, scalogno e guanciale.

Ringraziamo i partecipanti, ricordando che il prossimo Corso di Panificazione sui Prodotti con Kamut® si terrà Mercoledì 26 Febbraio.

LA SEGALE, UN CEREALE BENEFICO

23/01/2014

Mercoledì 22 Gennaio la Dott.ssa Lipetskaia ha tenuto il Corso di formazione professionale Pani di Segale, che ha permesso ai partecipanti di analizzare le caratteristiche e la panificabilità di un cereale sempre più richiesto dai consumatori, soprattutto per gusto, profumo e ricchezza di nutrienti.
Sono state particolarmente apprezzate le prove pratiche in laboratorio, dove i corsisti hanno panificato diverse ricette con segale bianca, segale integrale e Vitala+Segale. Si sono prodotti pani utilizzando metodi di panificazione differenti: con biga, con zakvaska (lievito madre di segale), con due lieviti liquidi (di frumento e di segale) a 100% lievitazione naturale.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso di panificazione “La focaccia tradizionale, semplice o sfiziosa”, con il Maestro Giorilli e la Dott.ssa Lipetskaia, è in programma per Giovedì 20 Febbraio.

MOLINI VALENTE TRA GLI SPONSOR DELL'EVENTO TORINESE 2013: UNA MOLE DI PANETTONI

25/11/2013

Nova S.p.A. con il suo marchio Molini Valente sarà tra gli sponsor dell’evento “Una mole di Panettoni”.
La manifestazione, a ingresso libero, si terrà i giorni Sabato 30 e Domenica 1 Dicembre dalle ore 11 alle ore 19 al Museo Nazionale del Risorgimento di Torino, in Piazza Carlo Alberto 8.
Durante le due giornate verranno esposti e venduti panettoni artigianali realizzati da maestri pasticceri di Torino e d’Italia. Saranno inoltre programmati assaggi, degustazioni guidate, incontri didattici e conferenze.
Domenica 1 Dicembre alle ore 11 è in programma l’incontro “La nascita del panettone: farina, uova, canditi, lievito….”, a cui parteciperà la Dott.ssa Annamaria Colombo, Responsabile della qualità delle materie prime e dei prodotti finiti del nostro molino.
La nostra azienda sarà inoltre presente con uno spazio espositivo.

I PRODOTTI CON POOLISH DI LIEVITO NATURALE

22/11/2013

Come tramutare il lievito naturale solido in poolish, come mantenere il poolish, come verificarne la qualità. Questi alcuni degli argomenti trattati durante il Corso di Panificazione "Prodotti con Poolish di lievito naturale", tenuto dalla Dott.ssa Lipetskaia presso il nostro laboratorio di Panificazione. 
La tecnica del poolish permette di realizzare ottimi prodotti in tempi ridotti: il periodo di fermentazione dell’impasto e della lievitazione finale è leggermente più lungo rispetto alla panificazione con il lievito di birra, ma più breve rispetto al classico procedimento con il lievito naturale.
I prodotti con poolish hanno il vantaggio di avere ottimo sviluppo, sapore e profumo ricchi, acidità bilanciata e conservazione più lunga.
Nella pratica i corsisti hanno realizzato, tra gli altri: baguettes con poolish di lievito naturale, pane con Vitala+Segale, impasto a caldo e lievito madre, pane di Semola con poolish di lievito naturale.

Ringraziamo nuovamente tutti i partecipanti e ricordiamo che a breve sarà disponibile il Calendario Corsi di Panificazione per l'anno 2014.

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