Novità

Scegli l'anno di interesse

TECNOLOGIA ED EFFICIENZA NEL NUOVO IMPIANTO DI PRESSURIZZAZIONE E CONDIZIONAMENTO DEI LOCALI DI PRODUZIONE DEL MOLINO

03/03/2014

Installato nel 2013 ed ora a pieno regime, l’impianto di pressurizzazione e condizionamento immette nel fabbricato, in base alla effettiva necessità delle singole sezioni produttive, oltre 120.000 mc all’ora di aria filtrata con un sistema ad alta efficienza che impedisce l’ingresso di polveri o particelle estranee, migliorando l’igiene in tutto l’ambiente di lavoro.
Sono notevoli i benefici per il prodotto e allo stesso tempo per macchinari, ambiente e persone che lavorano all’interno dello stabilimento. L’aria è filtrata e purificata. La temperatura è costante, circa +20°C, ed è ideale per l’ottimizzazione dei processi di macinazione e setacciatura, per ostacolare la formazione di condensa e l’ammuffimento nei macchinari.
Sicurezze sempre maggiori e prodotti sempre migliori per i nostri Clienti.

PANIFICARE CON LA FARINA DI GRANO KHORASAN KAMUT®

27/02/2014

Il corso di panificazione “Prodotti con Kamut®” del 26 Febbraio ha permesso di analizzare un cereale molto apprezzato dal consumatore finale. I prodotti realizzati con la farina di grano khorasan Kamut® si caratterizzano per il gusto particolare e caratteristico, dalla leggera sfumatura dolce e gradevole, e per l'ottima conservabilità.

La D.ssa Elena Lipetskaia ha descritto le proprietà di questo cereale e ne ha illustrato le caratteristiche di panificabilità. Sono stati messi in pratica differenti metodi di lavorazione (biga, pasta di riporto e poolish di lievito naturale), realizzando numerose ricette, tra cui: filoncino con olive, pane campagnolo di pasta molle, pane tipo Altamura con pasta di riporto.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso di Panificazione "I prodotti con la Semola Rimacinata" è in programma Giovedì 20 Marzo.

FOCACCE SEMPLICI E SFIZIOSE CON IL MAESTRO GIORILLI E LA DOTT.SSA LIPETSKAIA

20/02/2014

La focaccia, un Corso di formazione di notevole interesse, volto a realizzare un prodotto tradizionale, nelle sue varianti semplici, ma anche con ingredienti sfiziosi.
Durante il corso, svoltosi presso il nostro Laboratorio di Panificazione il 20 Febbraio, il Maestro Giorilli e la Dottoressa Elena Lipetskaia hanno illustrato differenti tecniche di produzione di questo prodotto, diretti o indiretti. 
Nella parte teorica è stato illustrato il ruolo dei principali componenti dell'impasto: farina, sale, lievito, ecc. Nella pratica sono state realizzate la ricetta base della focaccia e altre più sfiziose, differenti per condimento e lavorazione: alle erbe di Provenza, Mediterranea con olive nere di Gaeta e capperi di Pantelleria, scalogno e guanciale.

Ringraziamo i partecipanti, ricordando che il prossimo Corso di Panificazione sui Prodotti con Kamut® si terrà Mercoledì 26 Febbraio.

LA SEGALE, UN CEREALE BENEFICO

23/01/2014

Mercoledì 22 Gennaio la Dott.ssa Lipetskaia ha tenuto il Corso di formazione professionale Pani di Segale, che ha permesso ai partecipanti di analizzare le caratteristiche e la panificabilità di un cereale sempre più richiesto dai consumatori, soprattutto per gusto, profumo e ricchezza di nutrienti.
Sono state particolarmente apprezzate le prove pratiche in laboratorio, dove i corsisti hanno panificato diverse ricette con segale bianca, segale integrale e Vitala+Segale. Si sono prodotti pani utilizzando metodi di panificazione differenti: con biga, con zakvaska (lievito madre di segale), con due lieviti liquidi (di frumento e di segale) a 100% lievitazione naturale.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso di panificazione “La focaccia tradizionale, semplice o sfiziosa”, con il Maestro Giorilli e la Dott.ssa Lipetskaia, è in programma per Giovedì 20 Febbraio.

MOLINI VALENTE TRA GLI SPONSOR DELL'EVENTO TORINESE 2013: UNA MOLE DI PANETTONI

25/11/2013

Nova S.p.A. con il suo marchio Molini Valente sarà tra gli sponsor dell’evento “Una mole di Panettoni”.
La manifestazione, a ingresso libero, si terrà i giorni Sabato 30 e Domenica 1 Dicembre dalle ore 11 alle ore 19 al Museo Nazionale del Risorgimento di Torino, in Piazza Carlo Alberto 8.
Durante le due giornate verranno esposti e venduti panettoni artigianali realizzati da maestri pasticceri di Torino e d’Italia. Saranno inoltre programmati assaggi, degustazioni guidate, incontri didattici e conferenze.
Domenica 1 Dicembre alle ore 11 è in programma l’incontro “La nascita del panettone: farina, uova, canditi, lievito….”, a cui parteciperà la Dott.ssa Annamaria Colombo, Responsabile della qualità delle materie prime e dei prodotti finiti del nostro molino.
La nostra azienda sarà inoltre presente con uno spazio espositivo.

I PRODOTTI CON POOLISH DI LIEVITO NATURALE

22/11/2013

Come tramutare il lievito naturale solido in poolish, come mantenere il poolish, come verificarne la qualità. Questi alcuni degli argomenti trattati durante il Corso di Panificazione "Prodotti con Poolish di lievito naturale", tenuto dalla Dott.ssa Lipetskaia presso il nostro laboratorio di Panificazione. 
La tecnica del poolish permette di realizzare ottimi prodotti in tempi ridotti: il periodo di fermentazione dell’impasto e della lievitazione finale è leggermente più lungo rispetto alla panificazione con il lievito di birra, ma più breve rispetto al classico procedimento con il lievito naturale.
I prodotti con poolish hanno il vantaggio di avere ottimo sviluppo, sapore e profumo ricchi, acidità bilanciata e conservazione più lunga.
Nella pratica i corsisti hanno realizzato, tra gli altri: baguettes con poolish di lievito naturale, pane con Vitala+Segale, impasto a caldo e lievito madre, pane di Semola con poolish di lievito naturale.

Ringraziamo nuovamente tutti i partecipanti e ricordiamo che a breve sarà disponibile il Calendario Corsi di Panificazione per l'anno 2014.

LA CIABATTA, UN PANE TRADIZIONALE PRODOTTO CON METODI DIVERSI

07/11/2013

Si è concluso con successo il Corso "Ciabatta, diversi metodi per produrla".
I corsisti hanno realizzato questo prodotto utilizzando differenti metodi di produzione e farine, ottenendo ciabatte soffici, leggere e con la mollica alveolata.
Sono state realizzate ciabatte con biga, con poolish di lievito naturale, rustica di lunga fermentazione con Vitala®, con semola di grano duro.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso sui Prodotti con poolish di lievito naturale si terrà Mercoledì 20 Novembre.

PANETTONE, LIEVITATI E SFOGLIATI

26/09/2013

Si è concluso il Corso di formazione "Il Panettone, Prodotti lievitati a lievito misto, Viennoiserie (colazioni/merende) e sfogliati". Tre giornate molto intense che hanno visto protagonista il lievito madre e i suoi rinfreschi. Sono stati creati svariati prodotti di pasticceria, adatti per la prima colazione o per uno spuntino: brioche sfogliata a lievito misto, croissants, pain au chocolat, sfogliatine agli agrumi e tanti altri.
Il protagonista finale è stato il panettone. I docenti hanno spiegato nella teoria e mostrato nella pratica tutte le fasi della sua lavorazione.
Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso di Panificazione, Pane artistico soggetti natalizi in pasta party, è in programma presso il nostro Laboratorio Giovedì 10 Ottobre.

<<  <  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  >  >>