Novità

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UNA VASTA GAMMA DI PRODOTTI CON LA TECNICA DELLA LIEVITAZIONE MISTA

16/10/2014

Presso il nostro laboratorio di panificazione la d.ssa Lipetskaia ha tenuto il corso "Prodotti a lievitazione mista", una novità all'interno del calendario.
Si tratta di un metodo di lavorazione basato sull’utilizzo di più di un lievito nell’impasto o nel preimpasto. Questa tecnica è semplice da eseguire e dona ai prodotti diversi benefici in termini di sviluppo, gusto, profumo e conservabilità.
Oltre a ricette con lievito madre e lievito di birra nella stessa preparazione, i corsisti hanno realizzato prodotti con un'altra importante novità: l'utilizzo nello stesso impasto di 2 lieviti madre, uno di frumento e uno di segale.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso "Ciabatta, diversi metodi per produrla", si terrà Mercoledì 29 Ottobre.

PANETTONI E LIEVITATI A REGOLA D'ARTE

29/09/2014

Tre intense giornate per il corso "Il Panettone, Prodotti lievitati a lievito misto, Viennoiserie (colazioni/merende) e sfogliati", tenuto dal Maestro Giorilli e dalla D.ssa Lipetskaia presso il nostro laboratorio.
Durante il corso si è seguita tutta la lavorazione del lievito madre, realizzando una grande varietà di prodotti: brioches sfogliate con lievito madre e lievito compresso, croissants, pain au chocolat, cremonesi dolci e tante altre ricette per la prima colazione e la merenda. Per finire, ovviamente, con il dolce tipico della tradizione Natalizia: il panettone.
I corsisti hanno inoltre seguito l'approfondimento teorico sulla lievitazione e sulla lavorazione del lievito madre.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso di panificazione si terrà il 2 Ottobre e avrà come argomento i diversi modi di produrre la baguette.

 

MOLINI VALENTE SPONSORIZZA LA PRIMA FESTA NAZIONALE DELLA SUOCERA

25/09/2014

Nova S.p.A. con il marchio Molini Valente sponsorizza la prima Festa nazionale della Suocera, che si svolgerà a Rocchetta Tanaro (Asti) sabato 27 e domenica 28 settembre.
La manifestazione si propone di esaltare e valorizzare il ruolo della Suocera riflettendo sui luoghi comuni che la riguardano.
Durante le due giornate si potrà visitare il gran bazar con prodotti “da Suocera”, ma anche partecipare ai numerosi eventi correlati, come balli, escursioni guidate nel parco, visite alle cantine, giri in carrozza.
Verranno inoltre proclamate la Suocera d’Italia e la Suocera del Mondo 2014.
Gli organizzatori assicurano presenze a sorpresa e messaggi di numerosi personaggi del mondo dello spettacolo.
Molti ristoranti della zona aderiscono all’operazione “Qui la Suocera non paga”.

ARRIVANO I NUOVI SAPORI DI UNA VOLTA

30/06/2014

Vitala®, la farina tipo "2" con tutto il buono del grano, incontra il gusto e le proprietà benefiche di altri cereali dando vita alla nuova linea Vitala+.
Miscele speciali che coniugano bontà e benessere, sapori più intensi o più delicati, per il piacere unico di sfornare ogni giorno prodotti squisiti e fragranti.

GUSTOSE E SFIZIOSE FOCACCE

16/06/2014

Si è concluso il corso di panificazione "Focacce farcite e dolci", tenuto dal Maestro Giorilli e dalla d.ssa Lipetskaia presso il nostro laboratorio.
Durante le giornata sono stati proposti vari tipi di focacce, utilizzando impasti di farina di grano tenero da sola o in miscela con altri sfarinati: segale, grano duro, farro.
La d.ssa Lipetskaia, durante l'approfondimento teorico, ha illustrato la storia e le caratteristiche tecniche dei cereali utilizzati.
Nella pratica i corsisti hanno sfornato delizie dolci e salate: focaccia tonno e scamorza, vegetariana, ai formaggi, ripiena alla banana, all'uvetta, al cioccolato, ecc.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso "I pani tradizionali" è in programma per Mercoledì 17 Settembre.

CORSO DI PANIFICAZIONE 1° PARTE, 5 GIORNATE DI TEORIA E PRATICA IN LABORATORIO

19/05/2014

Si è concluso il Corso di panificazione 1° parte, tenuto dalla Dott.ssa Elena Lipetskaia. Un corso ricco e approfondito, che comprende 5 giorni di lezioni teoriche e prove pratiche.
Sono state affrontate tematiche quali i metodi di panificazione, i processi che avvengono durante l'impasto, il ruolo delle componenti dell'impasto, i processi che avvengono durante e dopo la cottura. Sono inoltre state approfondite le caratteristiche della farina e i metodi di analisi in laboratorio.
Nella pratica i partecipanti hanno realizzato gli impasti di diversi tipi di pane, seguendone tutte le fasi, dalla pesatura degli ingredienti fino alla presentazione del prodotto finito: francesino con metodo diretto, biova con metodo diretto e indiretto, ciabatta con biga, ciabattona rustica con Vitala® Omnia, baguette con poolish di 3 ore, pane campagnolo di semola rimacinata, grissini, ecc.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che nei giorni 17/18/19 Novembre si svolgerà la seconda parte del Corso, con il Maestro Giorilli e la Dott.ssa Lipetskaia.

PANIFICARE CON VARI CEREALI

27/03/2014

Tante novità nel corso Panificare con vari cereali, tenuto presso il nostro Laboratorio di Panificazione. La Dott.ssa Lipetskaia ha illustrato ai partecipanti le caratteristiche dei cereali minori, raccontandone brevemente la storia e soffermandosi sulle caratteristiche tecniche e la  panificabilità.
Nella pratica sono stati realizzati pani semplici e conditi in ricette con Vitala® e farro, orzo, avena, grano saraceno ecc…
Tra i metodi di panificazione impiegati, la novità è stata l’utilizzo dell’impasto a caldo, tecnica particolare, diffusa principalmente nei Paesi nordici.

Ringraziamo tutti i partecipanti e ricordiamo che nel mese di maggio, nei giorni 12/13/14/15/16, è in programma il Corso di panificazione 1° parte.

RICETTE DIVERSE CON LA SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO

20/03/2014

Durante il Corso di panificazione "I prodotti con la Semola Rimacinata", tenuto presso il nostro Laboratorio, i partecipanti hanno ricevuto dal Maestro Giorilli preziosi consigli e ricette per la panificazione di questo cereale tipico del Sud Italia, ma conosciuto e apprezzato in tutto il nostro Paese.
Gli approfondimenti teorici a cura della Dott.ssa Lipetskaia hanno riguardato le peculiarità del grano duro: aspetto esterno del chicco, composizione della cariosside, caratteristiche tecniche e panificabilità.
Nella pratica sono state create ricette con differenti metodi di panificazione: francese stirato, ciabatta, pane con 100% semola rimacinata, mafalda, ecc..

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso di panificazione "Panificare con vari cereali" è in programma per mercoledì 26 Marzo.

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