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PROFUMI E COLORI DELLA SEMOLA RIMACINATA

19/06/2015

Si è concluso positivamente il corso “Semola rimacinata: oltre la tradizione”, tenuto presso il nostro laboratorio dal Maestro Giorilli e dalla Dottoressa Lipetskaia. Durante il corso sono state illustrate le caratteristiche di questo sfarinato e proposte numerose ricette, tra cui il pane di grosso formato tipo Altamura, il francese stirato, la ciabatta e la mafalda.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso “Professione panificatore: corso avanzato” è in programma i giorni 15, 16 e 17 Settembre.

C’È UN NUOVO +
A FAR + BUONA LA GIORNATA:VITALA®+CEREALIESEMI

19/06/2015

La linea Vitala+ si arricchisce di un nuovo piacere quotidiano: Vitala®+CerealieSemi, la miscela di farina di grano tenero tipo 2 con cereali e semi sapientemente bilanciati, nata per farvi creare ogni giorno una collezione unica di prodotti da forno buoni, speciali e dal sapore inconfondibile. La presenza dei semi, infatti, oltre ad arricchire l’ impasto di preziosi nutrienti e di acidi grassi polinsaturi, così importanti per l’ organismo, dona un gusto più deciso, più ricco, più intenso, a tutti i tipi di pane, focacce, panbrioche, biscotteria secca, pastafrolla e prodotti per la prima colazione.
Vitala+CerealieSemi è ideale anche per preparare snack gustosi e croccanti, come cracker e grissini.

CIABATTA, UN PRODOTTO NEL SEGNO DELLA TRADIZIONE

16/04/2015

Il corso ha fornito numerose indicazioni sulla lavorazione della ciabatta, uno dei prodotti simbolo della tradizione panaria italiana. Nella teoria e nella pratica ci si è focalizzati sui diversi metodi di produzione: biga, poolish, pasta di riporto. Particolarmente apprezzate le ciabatte con lievito madre e di lunga fermentazione.

Si ringraziano i partecipanti e si ricorda a chi fosse interessato che il prossimo corso “Professione panificatore: corso base” è in programma dal 4 all’8 maggio.

C’È UN NUOVO PROFUMO NELL’ARIA: VITALA®+GRANOSARACENO

26/03/2015

La linea Vitala+ vi sorprende con un nuovo sapore dal profumo intenso. Arriva Vitala®+Grano Saraceno, la miscela di farina di frumento tenero tipo 2 e grano saraceno, ricca di gusto ed elementi preziosi, indispensabili per una corretta alimentazione quotidiana. Ogni giorno è un giorno più buono, più semplice, più naturale, con Vitala+Grano Saraceno. Ideale per preparare pani semplici e conditi, pizze, focacce e tanti altri prodotti da forno, dal sapore rustico, deciso, caratteristico.
 

L'INNOVATIVA TECNICA DELL'IMPASTO A CALDO

19/03/2015

È stato un corso molto richiesto quello sull’impasto a caldo, tecnica di panificazione utilizzata nei Paesi nordici e ancora poco diffusa in Italia.
Questa tecnica, che arricchisce i prodotti di gusto e profumo, è utilizzabile con tutti i tipi di farina.
Nella parte teorica la Dottoressa Lipetskaia ha approfondito le tecniche e i procedimenti con cui possono essere preparati gli impasti a caldo. Nella pratica i corsisti hanno preso parte alla realizzazione di diverse ricette con l’impasto a caldo, utilizzando metodi di panificazione differenti, tra cui il lievito madre di segale (zakvaska).

Ringraziamo ancora i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso “Ciabatta, diversi metodi per produrla” è in programma per Mercoledì 15 Aprile.

PANI AI CEREALI RICCHI DI SAPORI E GUSTOSE FOCACCE

27/02/2015

Ottima riuscita per i corsi appena conclusi presso il nostro laboratorio di panificazione.
Mercoledì 25 Febbraio si è tenuto "Benessere e nutrizione: nuove tendenze con i pani ai cereali". La Dottoressa Lipetskaia ha approfondito le caratteristiche tecniche e l’attitudine alla panificazione dei cereali minori: segale, grano saraceno, orzo, grano khorasan Kamut®, ecc. Si è inoltre soffermata sulle loro qualità organolettiche: ogni cereale dona al pane gusto tipico e profumo caratteristico e ne migliora il profilo nutrizionale. Nella pratica sono state proposte ricette con diversi metodi di panificazione: biga, impasto a caldo, lievitazione mista.
Giovedì 26 Febbraio ne "Le declinazioni della focaccia tradizionale" il Maestro Giorilli e la Dott.ssa Lipetskaia hanno analizzato il ruolo dei vari componenti dell'impasto, le caratteristiche della farina di frumento tenero e gli strumenti di analisi di laboratorio. Nella pratica sono state realizzate focacce con sfiziosi ingredienti: erbe, olive, cipollotti e pancetta, sesamo e parmigiano, ecc. Sono stati forniti spunti per la produzione di focacce gustose da proporre alla propria clientela, tante idee per ampliare la produzione con un tocco di originalità.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso di panificazione “Prodotti con la tecnica innovativa dell'impasto a caldo” è in programma per Mercoledì 18 Marzo.

MORBIDI E FRAGRANTI PANI DI SEGALE

29/01/2015

Durante il corso I Segreti della Segale sono stati approfonditi tutti gli aspetti di questo cereale benefico, molto apprezzato soprattutto per gusto, profumo e ricchezza di nutrienti. La Dott.ssa Lipetskaia ha proposto ricette di pani con diverse metodologie di lavorazione. Particolarmente apprezzata la tecnica innovativa dell'impasto a caldo, che arricchisce il pane di sapore, dà una colorazione più intensa e conferisce lunga conservabilità. Sono inoltre stati realizzati prodotti con biga di segale, con zakvaska (lievito madre di segale), con due lieviti liquidi (di frumento e di segale) a 100% lievitazione naturale.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso di panificazione “Benessere e nutrizione: nuove tendenze con i pani ai cereali” è in programma per Mercoledì 25 Febbraio.

SULLE NUOVE ROTTE DEL PANE: VITALA®+FARRO

29/01/2015

Il forno si accende di nuovi sapori. Nasce Vitala®+Farro, la miscela di farina di frumento tenero tipo 2 e farina di farro, il cereale ricco di proteine e di vitamine del gruppo B. Dedicata a chi ama prendersi cura del proprio benessere senza rinunciare al gusto, Vitala+Farro è versatile e sorprendente. Con lei, potrai creare ogni giorno mille prodotti da forno dall’aroma intenso: pani rustici, ma anche soffi ci e leggeri, come le ciabattine; grissini, pizze, focacce, pasticceria, brioches e sfogliati.
 

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