Novità

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CORSO IL PANETTONE E I GRANDI LIEVITATI DAL MONDO
ULTIMI GIORNI PER ISCRIVERSI

24/08/2017

Ricordiamo a chi fosse interessato che sono in scadenza i termini di iscrizione al Corso di formazione professionale "Il panettone e i grandi lievitati dal mondo", in programma presso il nostro Laboratorio di Panificazione i giorni Martedì 19 e Mercoledì 20 Settembre.
Durante il corso, tenuto dal Maestro Gianfranco Fagnola e dalla Dottoressa Elena Lipetskaia, si illustreranno in maniera teorica e pratica le metodologie di produzione, conduzione e mantenimento del lievito madre e si focalizzerà l’attenzione sui momenti critici della lavorazione. Si realizzeranno panettoni con il sistema tradizionale italiano e prodotti dolciari a base di lievito madre, originari da altri Paesi del mondo.

Modifica data corso Impasto a caldo

27/03/2017

Il Corso “L’impasto a caldo: una tecnica per migliorare morbidezza e conservabilità dei prodotti” si terrà MERCOLEDì 22 NOVEMBRE 2017.
Si ritiene pertanto annullata la data di mercoledì 8 Novembre 2017, precedentemente fissata.

Per qualsiasi informazione chiamare lo 0131/791680 o inviare una mail a marketing@molinivalente.it

PIZZA: NOVITA’ E TENDENZE

24/02/2017

Si è concluso con una grande affluenza di partecipanti il Corso sulle ultime tendenze della Pizza in teglia.
Il maestro Andrea Perino e la d.ssa Elena Lipetskaia hanno coinvolto i corsisti esponendo con grande semplicità le tematiche riguardanti la lievitazione e le sue tempistiche, l’utilizzo di biga e lievito madre e la pizza romana. Sono stati apprezzati gli impasti con l’utilizzo di farine Vitala tipo 2 e Vitala+ con cereali minori e si sono realizzate ricette deliziose e particolari.
Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso “CIABATTA, DIVERSI TECNICHE A CONFRONTO” è in programma il prossimo 8 marzo.

L'EQUILIBRIO DEI CONTRASTI

30/06/2016

Un'originale sorpresa arricchisce la linea Vitala®+: Vitala®+RisoVenere, la nuova miscela di farina tipo 2 di grano tenero e farina di riso venere nero, il riso nero italiano dal profumo intenso e dalla tipica colorazione naturale.
La farina di riso venere unita alla farina Vitala® dà origine a una miscela equilibrata, ad alto valore nutrizionale, per prodotti da forno dal colore unico e dal sapore ricco, insolito, corposo. Fonte di fibra, fosforo, manganese.

PANI DAL GUSTO INCONFONDIBILE CON LA FARINA DI SEGALE

28/01/2016

Sono stati numerosi i partecipanti al corso “I segreti della Segale”, tenuto dalla d.ssa Lipetskaia, conosciuta per la grande padronanza delle tecniche di panificazione di questo cereale, la cui lavorazione richiede particolari accorgimenti.
Durante la giornata la d.ssa Lipetskaia ha integrato le spiegazioni teoriche con le esercitazioni pratiche. Largo spazio è stato dato alla conoscenza della materia prima: la segale è un cereale caratterizzato da alto contenuto in nutrienti, che permette di ottenere pani con sapore molto ricco e caratteristico.
Le ricette proposte durante il corso sono state divise in base ai diversi tipi di impasto: biga, impasto a caldo, 100% lievitazione naturale con 2 lieviti madre (di segale e di frumento), ecc.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso di panificazione “Professione panificatore: le ricette tradizionali” è in programma per Martedì 16 Febbraio.

DUE GIORNI DI LIEVITO MADRE CON LA DOTTORESSA LIPETSKAIA

21/01/2016

Si sono conclusi con successo i due giorni di corso che hanno visto protagonista il lievito madre, utilizzato al 100% o con lievito misto. Durante il corso teorico-pratico “Prodotti con 100% lievito madre liquido e a lievitazione mista” sono stati approfonditi diversi aspetti: la differenza tra le tipologie di lievito, il mantenimento del lievito madre nel sacco e in acqua, la microflora, ecc.
Il lievito madre conferisce: gusto e profumo intensi, alveolatura sviluppata, migliori caratteristiche strutturo-meccaniche dell’impasto finale. I prodotti finiti risultano più digeribili e si conservano più a lungo.
Durante il corso in laboratorio sono stati realizzati numerosi pani, tra cui: ciambella rustica di lunga fermentazione a lievito misto, pagnotte a lievito misto, pane con due lieviti madre liquidi (di frumento e di segale), baguette rustica con lievito madre liquido.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso “I segreti della segale” è in programma Mercoledì 27 Febbraio.

È ONLINE IL CALENDARIO CORSI DI PANIFICAZIONE 2016

29/12/2015

All'interno del nostro laboratorio di panificazione anche per il 2016 sono in programma corsi professionali di panificazione artigianale.
Rivolti sia a chi si avvicina al mestiere, sia a chi è già un professionista affermato, i corsi danno la possibilità di acquisire nuove conoscenze, affinare tecniche già conosciute ed esplorarne di nuove.

Per maggiori informazioni chiamare lo 0131/791680 o inviare una mail a marketing@molinivalente.it

CORSO UTILIZZO DEL FREDDO IN PANIFICAZIONE

08/10/2015

È stato inserito all’interno del Calendario il Corso “Utilizzo del freddo in Panificazione”. Il corso, tenuto dal Maestro Piergiorgio Giorilli e dalla D.ssa Elena Lipetskaia, si terrà Giovedì 19 e Venerdì 20 Novembre.
Durante il Corso si approfondisce la tecnologia del freddo, applicata agli impasti e al prodotto formato. Questa tecnica permette di razionalizzare il lavoro e proporre alla propria clientela pane e prodotti da forno caldi in qualsiasi momento della giornata.

Per maggiori informazioni telefonare allo 0131/791680 oppure mandare una mail a marketing@molinivalente.it

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