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CIABATTA, UN PRODOTTO NEL SEGNO DELLA TRADIZIONE

16/04/2015

Il corso ha fornito numerose indicazioni sulla lavorazione della ciabatta, uno dei prodotti simbolo della tradizione panaria italiana. Nella teoria e nella pratica ci si è focalizzati sui diversi metodi di produzione: biga, poolish, pasta di riporto. Particolarmente apprezzate le ciabatte con lievito madre e di lunga fermentazione.

Si ringraziano i partecipanti e si ricorda a chi fosse interessato che il prossimo corso “Professione panificatore: corso base” è in programma dal 4 all’8 maggio.

C’È UN NUOVO PROFUMO NELL’ARIA: VITALA®+GRANOSARACENO

26/03/2015

La linea Vitala+ vi sorprende con un nuovo sapore dal profumo intenso. Arriva Vitala®+Grano Saraceno, la miscela di farina di frumento tenero tipo 2 e grano saraceno, ricca di gusto ed elementi preziosi, indispensabili per una corretta alimentazione quotidiana. Ogni giorno è un giorno più buono, più semplice, più naturale, con Vitala+Grano Saraceno. Ideale per preparare pani semplici e conditi, pizze, focacce e tanti altri prodotti da forno, dal sapore rustico, deciso, caratteristico.
 

L'INNOVATIVA TECNICA DELL'IMPASTO A CALDO

19/03/2015

È stato un corso molto richiesto quello sull’impasto a caldo, tecnica di panificazione utilizzata nei Paesi nordici e ancora poco diffusa in Italia.
Questa tecnica, che arricchisce i prodotti di gusto e profumo, è utilizzabile con tutti i tipi di farina.
Nella parte teorica la Dottoressa Lipetskaia ha approfondito le tecniche e i procedimenti con cui possono essere preparati gli impasti a caldo. Nella pratica i corsisti hanno preso parte alla realizzazione di diverse ricette con l’impasto a caldo, utilizzando metodi di panificazione differenti, tra cui il lievito madre di segale (zakvaska).

Ringraziamo ancora i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso “Ciabatta, diversi metodi per produrla” è in programma per Mercoledì 15 Aprile.

PANI AI CEREALI RICCHI DI SAPORI E GUSTOSE FOCACCE

27/02/2015

Ottima riuscita per i corsi appena conclusi presso il nostro laboratorio di panificazione.
Mercoledì 25 Febbraio si è tenuto "Benessere e nutrizione: nuove tendenze con i pani ai cereali". La Dottoressa Lipetskaia ha approfondito le caratteristiche tecniche e l’attitudine alla panificazione dei cereali minori: segale, grano saraceno, orzo, grano khorasan Kamut®, ecc. Si è inoltre soffermata sulle loro qualità organolettiche: ogni cereale dona al pane gusto tipico e profumo caratteristico e ne migliora il profilo nutrizionale. Nella pratica sono state proposte ricette con diversi metodi di panificazione: biga, impasto a caldo, lievitazione mista.
Giovedì 26 Febbraio ne "Le declinazioni della focaccia tradizionale" il Maestro Giorilli e la Dott.ssa Lipetskaia hanno analizzato il ruolo dei vari componenti dell'impasto, le caratteristiche della farina di frumento tenero e gli strumenti di analisi di laboratorio. Nella pratica sono state realizzate focacce con sfiziosi ingredienti: erbe, olive, cipollotti e pancetta, sesamo e parmigiano, ecc. Sono stati forniti spunti per la produzione di focacce gustose da proporre alla propria clientela, tante idee per ampliare la produzione con un tocco di originalità.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso di panificazione “Prodotti con la tecnica innovativa dell'impasto a caldo” è in programma per Mercoledì 18 Marzo.

MORBIDI E FRAGRANTI PANI DI SEGALE

29/01/2015

Durante il corso I Segreti della Segale sono stati approfonditi tutti gli aspetti di questo cereale benefico, molto apprezzato soprattutto per gusto, profumo e ricchezza di nutrienti. La Dott.ssa Lipetskaia ha proposto ricette di pani con diverse metodologie di lavorazione. Particolarmente apprezzata la tecnica innovativa dell'impasto a caldo, che arricchisce il pane di sapore, dà una colorazione più intensa e conferisce lunga conservabilità. Sono inoltre stati realizzati prodotti con biga di segale, con zakvaska (lievito madre di segale), con due lieviti liquidi (di frumento e di segale) a 100% lievitazione naturale.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso di panificazione “Benessere e nutrizione: nuove tendenze con i pani ai cereali” è in programma per Mercoledì 25 Febbraio.

SULLE NUOVE ROTTE DEL PANE: VITALA®+FARRO

29/01/2015

Il forno si accende di nuovi sapori. Nasce Vitala®+Farro, la miscela di farina di frumento tenero tipo 2 e farina di farro, il cereale ricco di proteine e di vitamine del gruppo B. Dedicata a chi ama prendersi cura del proprio benessere senza rinunciare al gusto, Vitala+Farro è versatile e sorprendente. Con lei, potrai creare ogni giorno mille prodotti da forno dall’aroma intenso: pani rustici, ma anche soffi ci e leggeri, come le ciabattine; grissini, pizze, focacce, pasticceria, brioches e sfogliati.
 

CHE MUSICA PER IL PALATO: VITALA®+7CEREALI

20/11/2014

Sette note dalle qualità diverse si fondono per creare una nuova armonia di sapori, nutriente, completa, dal gusto unico. Vitala®+7Cereali. La miscela speciale di farina di frumento tenero tipo 2 più farine di segale integrale, orzo, avena, farro, grano saraceno, mais e riso, è ideale per pani e grissini ricchi di profumi, leggeri e dal tipico aspetto “rustico”. Vitala+7Cereali. Il benessere è un piacere 7 volte più buono.
 

PANIFICARE CON IL LIEVITO MADRE LIQUIDO

06/11/2014

Si è concluso con successo il corso "Prodotti con poolish di lievito naturale", una tecnica che permette di realizzare ottimi prodotti in tempi ridotti rispetto al classico procedimento con il lievito naturale solido.
Il corso ha offerto le basi e gli strumenti per la preparazione e la gestione del poolish: come tramutare il lievito madre solido in liquido, come mantenere il lievito madre liquido, come verificarne la qualità.
I corsisiti hanno realizzato svariate ricette, tutte rigorosamente con il lievito madre liquido: ciambella, ciabatta, baguette rustica con farina di grano tenero e di segale, filone con Vitala®+Farro, pane pugliese con semola rimacinata, ecc.
I prodotti realizzati con il poolish si caratterizzano per ottimo sviluppo, sapore e profumo ricchi e gradevoli, acidità molto bilanciata.
 

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