Molini Valente"

Ricominciano i Corsi professionali di panificazione, rivolti sia a chi opera nel settore e desidera aggiornarsi o approfondire temi specifici, sia a chi per la prima volta vuole approcciare in modo professionale il mondo della panificazione.
I docenti sono scelti tra i migliori professionisti del panorama italiano:
Elena Lipetskaia, Andrea Perino, Gianfranco Fagnola, Emanuela Isoardi e Gianfranco Tiziano.
I corsisti vengono guidati in un percorso formativo teorico e pratico nel quale potranno contare, oltre che sulla visione diretta e la pratica di tutte le preparazioni, anche sul supporto del materiale didattico, corredato da spiegazioni e fotografie dei prodotti.
Ogni corso approfondisce la tematica dell’ingrediente principale, la farina, per imparare a conoscerne le caratteristiche e le proprietà reologiche, funzionali e nutrizionali. Le giornate formative si concentrano poi sugli impasti base, le lievitazioni, le diverse tecniche di panificazione fino alla realizzazione del prodotto finito. I corsisti apprenderanno le tecniche e i segreti per la preparazione del prodotto simbolo italiano, il pane, ma anche per focacce, pizze, torte da forno e lievitati. Potranno sperimentare ricette classiche come la ciabatta e la rosetta e ricette particolari con segale, Vitala® e farine multicereali. Tante idee e spunti, proposte originali, nuove e curiose per arricchire la produzione.
Novità nel calendario 2018, il corso sulla “focaccia genovese” e la “focaccia di Recco” e quello sulla tecnica della pasta di riporto.

Per maggiori informazioni chiamare lo 0131/791680 o inviare una mail a marketing@molinivalente.it

Ricordiamo a chi fosse interessato che sono in scadenza i termini di iscrizione al Corso di formazione professionale "Il panettone e i grandi lievitati dal mondo", in programma presso il nostro Laboratorio di Panificazione i giorni Martedì 19 e Mercoledì 20 Settembre.
Durante il corso, tenuto dal Maestro Gianfranco Fagnola e dalla Dottoressa Elena Lipetskaia, si illustreranno in maniera teorica e pratica le metodologie di produzione, conduzione e mantenimento del lievito madre e si focalizzerà l’attenzione sui momenti critici della lavorazione. Si realizzeranno panettoni con il sistema tradizionale italiano e prodotti dolciari a base di lievito madre, originari da altri Paesi del mondo.

Si è concluso con una grande affluenza di partecipanti il Corso sulle ultime tendenze della Pizza in teglia.
Il maestro Andrea Perino e la d.ssa Elena Lipetskaia hanno coinvolto i corsisti esponendo con grande semplicità le tematiche riguardanti la lievitazione e le sue tempistiche, l’utilizzo di biga e lievito madre e la pizza romana. Sono stati apprezzati gli impasti con l’utilizzo di farine Vitala tipo 2 e Vitala+ con cereali minori e si sono realizzate ricette deliziose e particolari.
Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo Corso “CIABATTA, DIVERSI TECNICHE A CONFRONTO” è in programma il prossimo 8 marzo.

Sono stati numerosi i partecipanti al corso “I segreti della Segale”, tenuto dalla d.ssa Lipetskaia, conosciuta per la grande padronanza delle tecniche di panificazione di questo cereale, la cui lavorazione richiede particolari accorgimenti.
Durante la giornata la d.ssa Lipetskaia ha integrato le spiegazioni teoriche con le esercitazioni pratiche. Largo spazio è stato dato alla conoscenza della materia prima: la segale è un cereale caratterizzato da alto contenuto in nutrienti, che permette di ottenere pani con sapore molto ricco e caratteristico.
Le ricette proposte durante il corso sono state divise in base ai diversi tipi di impasto: biga, impasto a caldo, 100% lievitazione naturale con 2 lieviti madre (di segale e di frumento), ecc.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso di panificazione “Professione panificatore: le ricette tradizionali” è in programma per Martedì 16 Febbraio.