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CORSO SULLA FOCACCIA, PER PRODOTTI SEMPLICI E SFIZIOSI

26/04/2012

Grande partecipazione al Corso sulla Focaccia realizzato presso il nostro laboratorio.
I corsisti, seguiti dal Maestro Piergiorgio Giorilli e dalla Dottoressa Elena Lipetskaia, hanno espresso soddisfazione per tutte le fasi della parte teorica e della pratica, apprezzando soprattutto l'interattività del corso: un'opportunità non solo per imparare e aggiornarsi, ma anche per confrontarsi insieme sui concetti e sulle metodologie.
Nella parte pratica sono state sfornate focacce di ogni genere: normale, con le cipolle, con il rosmarino, alle erbe di Provenza.

Ringraziamo tutti i partecipanti, ricordando che il prossimo Corso sulla Ciabatta si terrà Martedì 8 Maggio.

CORSO DI PANIFICAZIONE "POOLISH DI LIEVITO NATURALE”: OTTIMIZZAZIONE DEI TEMPI PER PRODOTTI DI ECCELLENZA

17/04/2012

Il corso di formazione "Prodotti con Poolish di lievito naturale" ha permesso di approfondire questa tecnica di panificazione attraverso un approccio teorico, ma soprattutto pratico. Da questo punto di vista è stata fortemente apprezzata la metodologia della Docente (Dott.ssa Elena Lipetskaia) per la sua capacità di coinvolgere i corsisti in ogni fase del corso, rendendoli partecipanti attivi.

La tecnica del Poolish permette un notevole risparmio di tempo in panificazione: l'impasto viene realizzato in un'unica fase (senza bisogno di effettuare rinfreschi). Questo permette di realizzare ottimi prodotti in tempi ridotti.

Nella pratica i corsisti hanno realizzato prodotti con farine differenti, tutti rigorosamente con poolish di lievito naturale: baguettes, ciambella, ciabatta, pane campagnolo, pane e filone integrale. I prodotti con poolish hanno il vantaggio di avere ottimo sviluppo, sapore e profumo ricchi, acidità bilanciata e conservazione più lunga.  

Ringraziamo i partecipanti, auspicando che le tecniche apprese possano essere per loro un supporto nel lavoro quotidiano.

Ricordiamo che il prossimo corso professionale sulla Focaccia si svolgerà Giovedì 26 Aprile.

CONCLUSO CON SUCCESSO IL CORSO BASE DI 2° LIVELLO

23/03/2012

Dopo il Corso di 1° Livello, si è concluso con ottimi risultati anche il Corso base di 2° livello. In questi 3 giorni, grazie alle conoscenze teoriche e pratiche illustrate dal Maestro Piergiorgio Giorilli e dalla Dott.ssa Elena Lipetskaia, i corsisti hanno affinato tecniche di panificazione già conosciute ed ne hanno esplorate di nuove.

Nella parte teorica sono stati affrontati argomenti quali i “miglioratori”, il pane precotto e i difetti del pane con le relative cause.

Nella pratica i corsisti hanno sfornato diverse tipologie di pane, con tecniche e formati differenti: pane in cassetta, pane alle olive, rosette, maggiolini, francesini, baguettes, ecc.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso (Prodotti con poolish di lievito naturale) si svolgerà Martedì 17 Aprile.

FORTE INTERESSE PER IL CORSO SULLA COLOMBA

14/03/2012

I 3 giorni di Corso sulla Colomba e Viennoiserie hanno permesso di sviluppare e perfezionare le tecniche di preparazione di questo tipico prodotto pasquale e di alcuni dolci da forno con aromi e sapori  caratteristici.

Nella parte teorica ci si è soffermati soprattutto sul lievito naturale, approfondendo i diversi tipi di lievitazione, il mantenimento, l'utilizzo e la conservazione.

Nella parte pratica si sono realizzati prodotti speciali quali: brioches sfogliate, veneziane, croissants, danesi al cioccolato e arancia, sfogliatine agli agrumi e, naturalmente, colombe.

Il Maestro Piergiorgio Giorilli e la Dott.ssa Elena Lipetskaia hanno permesso ai corsisti di apprendere nuove tecniche e piccoli accorgimenti per la creazione di prodotti che loro stessi potranno ripresentare alla propria clientela.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che nei prossimi mesi sarà organizzato anche il corso sul Panettone (19-20-21 Novembre).

GRANDI RISULTATI PER IL CORSO BASE DI 1° LIVELLO

07/03/2012

Il “Corso base – 1° livello” della durata di 5 giorni non consecutivi (27/28/29 Febbraio – 5/6 Marzo)  ha permesso di approfondire le basi teoriche e pratiche della panificazione. Sono stati affrontati argomenti fondamentali quali: le fasi indispensabili per la preparazione di qualsiasi prodotto da forno, i processi dell’impasto e i diversi metodi utilizzati, la fermentazione, i lieviti, la temperatura, il ruolo degli altri ingredienti nell’impasto, fino all’approfondimento di tutto ciò che accade durante e dopo la cottura.

Fondamentale anche una panoramica completa sulla farina, le diverse tipologie e i metodi di analisi.

La Dott.ssa Lipetskaia ha poi coinvolto attivamente i corsisti nella preparazione di svariati prodotti da forno, usando diversi metodi e tipologie di farina: francesino e biova con metodo diretto, michetta soffiata con biga 24 ore, ciambella di lunga fermentazione, pane campagnolo di semola rimacinata, focaccia, grissini, ecc.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il Corso proseguirà con il 2° livello nei giorni 19/20/21 Marzo.

NOVA S.P.A. SPONSOR DELLA SQUADRA ITALIANA IN GARA ALLA COPPA EUROPA

29/02/2012

Nova S.p.A. sarà lo sponsor della squadra italiana in gara alla Coppa Europa di panificazione, “Les Pellons D’Or 2012″, in programmazione ad Amsterdam dal 3 al 5 Marzo 2012. La squadra italiana, preparata dal Maestro PierGiorgio Giorilli in collaborazione con Ezio Marinato, è composta da: Roberta Pezzella per il pane, Matteo Cunsolo per la viennoiserie e Valentino Baldo per la pièce artistica (tema del pezzo: “La flora e la fauna”).

La manifestazione, giunta alla sua 16° edizione, vedrà in gara 8 squadre, ognuna in rappresentanza di una diversa nazione: Italia, Olanda, Francia, Danimarca, Spagna, Portogallo, Svizzera e Lussemburgo.

Numerose le prove in gara, tra le quali, per chi fa il pane, ci sarà il “Mistery box”: la creazione di un prodotto con ingredienti segreti forniti dall’organizzazione e scoperti il giorno della competizione.

Il mistery box contiene 6 ingredienti, il pane deve essere realizzato utilizzandone almeno 4.

In bocca al lupo alla squadra italiana!

OTTIMA RIUSCITA DEL CORSO DI PANIFICAZIONE “PANI DI SEGALE”

08/02/2012

Il corso “Pani di segale” del 7/02/12 ha permesso di approfondire un argomento che sembra sempre più interessare il consumatore finale alla ricerca di prodotti nuovi, saporiti e ricchi di fibra. Con la farina di segale, cereale tradizionalmente nordico, ricco di nutrienti, si produce un pane saporito e invitante, con un’ottima conservabilità.

Il metodo di lavorazione trasmesso dalla docente D.ssa Lipetskaia è stato apprezzato dai partecipanti, che hanno dimostrato interesse e soddisfazione per le conoscenze acquisite e per l’attivo coinvolgimento durante tutte le fasi del corso. Di particolare interesse è stata la messa in pratica di una metodologia naturale con il lievito madre di segale, per creare un prodotto finale a regola d’arte .

Attraverso le conoscenze acquisite i partecipanti potranno ampliare la gamma dei loro prodotti con pani salutistici e ad indice glicemico basso.

Ringraziamo i partecipanti e, viste le numerose richieste pervenuteci, il corso sarà riorganizzato prossimamente.

Freddo

TEMPERATURE MOLTO BASSE INFLUISCONO SUL PROCESSO DI PANIFICAZIONE

06/02/2012

Quale deve essere la temperatura dell’impasto e dell’acqua che vi si aggiunge?

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